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纯粹主义者倾向于将披萨视为一种手工制作的大饼，恰好有配料，而对于许多爱好者来说，配料才是明星，而外皮则是事后才想到的。两个阵营都将酱汁置于次要位置，但你的酱汁——以及调味它的香草——可以成就或毁掉你的披萨。大多数比萨饼使用相对少量的香草和其他调味料，但它们的比例使每个比萨饼都不同。

优势药草

比萨调味料的基石包括罗勒和牛至，它们都是薄荷大家族的成员。罗勒的甜香可衬托出西红柿的甜味和果香，而牛至的辛辣、辛辣则与浇头的辣味相得益彰。比萨制造商通常依靠干燥的香草来制作酱汁，部分是为了方便，部分是因为两者在干燥后都能很好地保留它们的味道。在将它们添加到酱汁中之前，在加入少量黄油或油中加热并软化后，它们最美味。牛至比罗勒强得多，因此请少量添加，直到您对平衡感到满意为止。

次要口味

比萨厨师通过添加少量在意大利烹饪中常见的其他香草，为这些基本风味增添了微妙之处。迷迭香的木质风味、鼠尾草的鲜明樟脑味、茴香的温和甘草味和百里香的复杂胡椒味，都有助于制作出一款圆润的酱汁。少量添加它们——尤其是鼠尾草和迷迭香——并经常品尝，直到找到令您满意的组合。这些存在于大多数商业“意大利调味料”混合物中，因此您可以选择添加一小撮，而不是分别添加每种香草。然后，根据需要添加新鲜或干燥的大蒜和洋葱，以及盐、胡椒或辣椒片，使您的口味更加完美。

新鲜添加

虽然酱汁通常是用干香草制成的，但您也可以选择添加颜色或撒上一些新鲜香草来增加颜色或更新鲜、更明亮的味道。当您尝试加入清淡的酱汁而不是自己制作时，这是一种特别有用的技巧。新鲜罗勒的整片、撕碎或切碎的叶子提供了一个明显的选择，罗勒作为爱国三色玛格丽特披萨的绿色部分。芝麻菜或菠菜的叶子在比萨饼上也很管用，它们赋予了鲜艳的色彩，而且——就芝麻菜而言——还有胡椒味。切碎的细香葱或大葱增添了温和宜人的洋葱味。

比安卡披萨

香草在传统比萨饼中起着重要作用，但它们在比萨饼或“白色比萨饼”中处于领先地位。对于这种变体，您可以跳过浓稠的番茄酱，只需在面包皮上刷上橄榄油，然后加入香草和少量配料。在没有西红柿的情况下，比萨比安卡可以展示更微妙的香草风味，并展示香草的巨大美学优势。用甜马郁兰代替它的表亲牛至，以获得更温和的味道和淡淡的柑橘味。精致的羽毛状茴香叶增添了柔和的甘草味和美丽的视觉效果，而欧芹——本身并不自信——增添了大胆的绿色，增强了其他香草的味道。

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